9月28日

今日は定休日です
気候がまだまだ暑い日が続きそうです
こういう日はビールが良く出ます
豆に補充しないといざというときに冷たいビールが出せないので要注意です
よく餃子との組み合わせで注文してくださる方が多いです

9月20日

季節柄寒くなってきました
ラーメンは季節商売なのでこの時期に売れ始めます

ただあまり寒すぎると外出を避ける傾向ですよね
味付けにも若干差が出てくると思います
この気候のさじ加減が結構重要な気がするのです。

9月19日

最近の傾向として替え玉を注文する方が増えてるような気がしますね
大盛りとは値段が違うんですがやはり一玉では若い人の胃袋は満足しないようです

他に焼き飯のセットがあります
こちらも結構注文があります
なんにせよ単価が上がることはいいことなのです。

9月15日

お久しぶりです
昨日は食の見本市に行ってきました

で、甘いモノばかりを食べてましたね
珈琲をすすりながらこれから展開するならスィーツも視野に入れようかなと呟いてます。

6月29日

このブログのタイトル気になっている方もおられるんじゃないかと思いますが
あまり深い意味はないです。。。
ただどれも一長一短はあって自分の思惑とかなり逸れてる場合があります
それでも掛け替えのないものには間違いないのです。

６月２６日

めっきり気温も上がってきましたこの時期はスープ取りが辛いのです。エアコンをいれても厨房はほぼ蒸し風呂状態、体力をつけていつかやってみたいです。

６月２２日

病院の帰りふらふらっと街に寄ったらラーメン屋がここ最近地味に増えてきている
家とバッティングする内容ではないのだが
よく２９０円のラーメンは食べている
厨房も店内も狭いのだが合理的な作りで唸らされる

家は豚骨一本からアク抜きをしてダシを取る方法だからどうしてもコストの面では太刀打ち出来ない
うまい具合に棲み分けができたらいいと思った。

6月１５日

超お久しぶりです
店に介入することがあまり無かったのでネタがありませんでした
店の名前は一代なのですが
おふくろやおやじに嫁さんでももらって二代目になるかなぁと冗談半分に言うと
にっこり笑ってくれるのが少し怖いです

４月３日

最近は店の売上が上々です
昼間の店内は結構人でごった返します
厨房が見えるスタイルで商売をしていますが
家族連れを見ていると四人でゆったりと座れる席もあったらいいなと思います

３月３０日

もうすぐ３月も終わりですね
暖かくなると季節商売からどうしても売上は落ちてゆきます
また胃袋を満たすものはここ最近バリエーションが増えています
代表的なものがお弁当屋さんでしょうかね

家のメニューは段階を追ってバリエーションを減らそうかと思います
シンプルに一刀流で勝負します。

３月２８日

スープの仕込みは大体２～３日に一回です
おやじが血抜きをして
母親が野菜を切り
最後に自分がだしをつけます

だしは昆布、かつお、椎茸、乾燥エビ、いりこ
など結構いろんなモノを入れています

これって家系の豚骨だよねと言われるとそうなのかなと思います。
このダシ汁はかしわおにぎりを炊く汁にも使います

３月２７日

時々味見を兼ねてラーメンを自分用に作る時があります
お客様につくるのと違い肩の力が抜けて気分転換になります

具はネギを載せるだけ

これを母親が見てたらねぎだけのトッピングですうどんみたいな安いメニューが出来ないかしら
と呟いたのを聞いて

なるほどこれなら気軽に店に入ってもらえるかもと思いました

３月２６日

あまり大きな声で言えませんがうちの営業時間は夜の８時までです
これには賛否両論の声が大きく
実際朝の１１時から店を交代ですが休みなく開けると営業時間に限界が来てしまいます
休憩を挟んで深夜まで営業するのがこれからのあり方だと思っています。

３月２４日

うちの店で一番評判の良いメニューは焼き飯です
具も素材も凄くシンプルなんですけれど冷めても美味しくなかなか癖になる味です
おやじとおふくろがフライパンを軽やかに振ってご飯が弧を描いて回る姿はとても爽快感があります
結構フライパンってなかなか上達しないんですよね
未だに自分のスナップではご飯は高くは舞い上がらないです。

３月２３日

水曜日はお休みの日です
昔に一番売上の伸び悩む曜日を休みとしたのですが
今は日曜日の方が街が閑散としています
これも時代の移り変わりなのかな

チェーン店はともかく個人営業で年中無休はちょっとつらいところですね。

３月２２日

売れて疲れるのと暇で疲れるのは雲泥の差がある
一方的に売れてその次には必ず谷のような間がある
その繰り返しでやってきている
そろそろ安定した売上を保つためにドル箱の新商品がほしい
１０００円のラーメンなんて提案したら青息吐息だったので無理なのかな。

３月２１日

最近は雨模様ですね
家は出前もやっています
おやじが雨の日も風の日も一生懸命配達してるのを見て
配達を続けるということに意義を感じるのです
そんな親父ももう還暦過ぎ
体力的に無理になったら店をメインにするか出前を継続させるのか迷うところです。

3月20日

最近、気温も上がって商売も順調。ただ関東から親族が帰ってくると今はそれどころではない状況かもしれない。しかし元気に前を向いて今は進むしかないと思う。苦しい時はそう思う。

3月19日

なんか仕事とは関係の無い話ですけど
睡眠しても疲れがだんだん溜まっていっている
夢が生々しいのが原因なのですけれど
家も作業だけで終わらない仕事（接客もある）
ので引きずらなければいいなぁ

3月18日

時代は激しく移り変わります
我が家は少なからずその影響を受けています

水曜日の定休日
店の掃除をしていてメニュー表がすごく煩雑なことに気づいた
メニューをもっと絞るか
分かりやすく伝える工夫が必要かと思った

これから夏のような暑さが本番になる時期
アイスクリームかかき氷なんてどうでしょ？
と冗談半分に提案したら
お茶を濁されてしまった
しかしラーメン店とバニラアイスの組み合わせは絶妙だと思うのだが。。。

2月1日

ラーメンは寒い日がかきいれ時です
最近は寒すぎて夜のお客がなかなか集まりません
仕方ないので一緒にやってる母親にジャイケルマクソンを見せています
ピクリとも表情を変えないところが心地よい痛みです

なんか。。。

１月２０日

久しぶりに仕事に関して書こうと思う
うちは自分を含めて四人で営業しているから誰が調理したかによって味はもちろん違う
特にラーメンに関しては自分の好みがもろに出て
硬麺が好きだからどうしてもそうなるように速く麺を上げてしまう
幸いお客さんからは好評だからそれでいいと思ってしまう
これからもこれでいこうと思う。